一、调研策划

   厨房就像信誉卓著的企业，新鲜原料运进去，美味佳肴送出来，同时带给您丰厚的利润。因此，在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

 二、 如何设计厨房

首先在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：

    了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

在商用厨房的设计上分地下、地上和顶上三大部分

   地下的设备和设施主要有：下水管道、上水管道、明沟、化粪池、数据线（也可以在房顶上）、电源线。这些都要根据地面上的设备摆放来确定位置和出口。　

  地上的设备和设施主要有：炒灶、燃料管道、电源线、上水管道、排水管道、保鲜柜、工作台、冰箱、水台、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗橱、垃圾桶、工具箱、冷库、排风（上半部分在房顶上）、送新风、运水烟罩净化器、菜单打印机、监控摄像头、电源控制箱、消防栓、防火门、灭火器、地砖、地漏等。

   房顶上的设备和设施主要有：电源线、数据线、吊顶（防火材料）、吊顶龙骨、各种线路和吊顶的挂件、排风管道、监控摄像机电源线。以上这些设备设施根据房屋结构，要设计明确的位置。

虽然商厨的形式千差万别，但在设计上有些数据是可以确定的。

1  例如下水：最里面下水管拐弯处的位置深度离地面不得大于20cm，和进入化粪池的入口落差不得小于20cm（距离在30m之内），以保持水的压力能够迅速流出，根据出水量确定排水管道的直径。

2  地面到房顶的距离应在2.4m。凳子的高度是45cm，人体身高以170cm为标准，加一起为2.15m。这样的高度正好能够在搞卫生时人的最佳工作空间。
3  排烟罩的外沿底边，也就是站人的一边距里地面为190cm，距离炒灶的外沿距离为30cm。这样的距离是最佳的人体站立空间。排烟罩的内沿底边距离地面为185cm。这样的落差能够使污油顺利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持卫生。

三、厨房设计理念

    天津市世纪华盛厨房设备有限公司,是一家专业的商用厨房工程设计、生产、安装、维修、保养为一体的专业性机构。针对客户不同的需求，秉承设计的专业性、通用性、前瞻性、合理性、经济性、安全性的服务设计理念量身设计，以低投入、高回报的原则，实现客户利益的最大化。我们可以作为建设方的设计顾问，为商用厨房工程的顺利进展保驾护航。

1、设计的专业性

A、严格遵守中西餐厨房设计规范的要求，确保人流物流的流向分明，避免交叉作业及交叉污染

B、严格遵守国家卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净分离

C、严格遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和安全运营

2、设计的通用性

A、采用厨房行业中统一设备图形模块，无特殊性，排他性。

B、系统图纸达到设计院出图及画图规范标准。

C、厨房设计图纸可与同行任何厂商进行配合施工，作业具有通用性

3、设计的前瞻性

A、系统培植与整体工程标准达到并超出同行业质量标准，寿命比同行业延长1/3。

B、设备配置具有时代气息，并把握厨房行业设备先进的脉搏，调整厨房设备配置。

C、设计中充分考虑到运营后调换及维修的方便性

4、配置的合理性

A、根据餐厅的经营特点，进行调配厨房的功能区域。

B、根据功能区域的需要，配置所需的设备。

C、合理的调配区域面积，合理安排流程，方便实用，节省时间和员工的劳动。

5、设计的经济性

A、听取经营的意见，合理配置设备。

B、选用功能全的设备，减少功能单一的设备，减少投资。

C、计算设备正常负核运营的效率和就餐的人数，配置设备。

D、合理的流程和齐全的设备，做到能高效低耗和减少人员劳动。

6、配置的安全性

A、选用少而精，功能全，能耗低的设备，减少安全隐患。

B、增大操作作面积，减少设备面积，便于厨房操作。

C、设计施工中充分考虑，设备的能源源头的安全性能及做法确保设备安全运行。

7、专业的服务

A、为客户建立设计档案。

B、所取客户意见，及时的修改方案。

C、积极的配合好客户的施工人员。

D、提供厨房内相应的技术施工图纸。

四、厨房设计如何能够实用

 现在饭店里有几种常见情况：

   一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速 成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合使用等等。

   因此，厨房的设计经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体讲有以下几个方面特别加以重视：

厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配共菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汔锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪音和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整济卫生。

厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。

五、技术研发  有世纪华盛  让一切皆有可能

     世纪华盛就如同您身边的朋友，努力捕捉您最细致的愿望和要求，并利用当今最为新锐的高科技技术服务于传统产业。从工程设计，厨房设备的标准生产到工程的规范安装以及后期的配套维修服务都足以保证你从选择世纪华盛时，享受即完善又连续性的综合服务休系。对于产品的生产构造，我们采取多道程序的精细分工合作。每个程序又有专门的技术合格检验，确保各零部件质量结构完全合格，最后对于整体产品作进一步检测试，确保功能参数等一切正常运作，从而使我们的产品能够有条不紊的发往国内经及世界各地来满足不同客户的需求。

一站式服务

   企业不仅对中西餐厨具以及酒店用品的生产，同时也与其他兄弟企业有长期合作代理服务，取长补短，资源共享。也提供上门厨房工程设计维修以及完善地售后服务，从而最大限度地满足顾客的一站式服务。

厨房筹建施工中注意的问题及解决措施：

（一）注意的问题：

1、排/送风的问题； 2、排水地沟的问题；3、油烟环保问题； 4、厨房施工各专业方面的配合问题。

（二）解决方法：

1、厨房排/送风系统的问题：

  厨房提成烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000立方/小时，而送风量为8000立方/小时。

为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。

2、排水地沟问题：

  采明明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350MM/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的；也可采用设备下隔油池方式

3、油烟环保问题：

  是一个相当重要的问题，因此建议采用运水烟罩+油烟净化器复合方法来解决

4、厨房施工各专业方面的配合问题：

   厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏，会直接影响到工期，质量、投资预算等方面。厨房虽然没有什么高科技的产品，但，是一个严格的系统工程，涉及到了建筑结构、土建工程、下下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。

  五、品质保证

由于专业，所以值得信赖。

选择世纪华盛八大理由：

1 采用优质上乘不绣钢材料，相关重要部件如电磁炉采用进口机芯。
2 公司燃气炉具系列产品均一次性通过检验合格，具有相关部门共同认可的相应资格证书。
3 产品各个零部件均采用严谨，慎重的设计，安装组合，工厂技术人员精细分工，每个技术工人在生产过程中都发挥着重要作用，确保每个零部件都严格达标，不允许任何偷工减料的行为，每个零部件出现问题将追究相关人员责任并予以严肃处理，最大限度地秉着为客户服务的宗旨。
4 产品的生产将严格按照顾客所见样品生产，确保客户所见即所得，同时，产品要经过质检部门的严格检查，在货物发至客户之前，至少要经过三次质检程序，确保万无一失，将失误减至最低。产品全部实行一年范围免费保修，即客户所购得的货物在一年之内出现问题，公司将无条件免费维修或者更换零部件。
5 “安全+耐用+节能+环保+人性化”的产品设计，同时，炉具设备可以依据客户所需，燃气与电相互改装，也为适应各个国家与地区的电压标准，电流插头等进行改装与调整。
6 公司拥有一只专业的营销队伍，从售前服务，到制造，安装，保修，维护可为用户提供一站式全方位配套服务。
7 厨具设备分为中西餐厨具，满足各个国家与地区不同生活习性的需要，倡导厨具新概念，创造美味新生活。

8 拥有优秀的设计生产销售与售后服务团队。公司始终坚持以人为本的管理理念，优秀的员工才能创造出忠诚的客户，每一位员工必须无条件服务好客户是公司得以生存与发展铁的法则。